Ингредиенты: 
Курдюк – 1 кг. 
Крупная соль – 100 гр.
Паприка – 2 ч.л
Перец чёрный – 1 ч.л.
Перец чили (сухой) – 3 гр.
 
  Натрите курдюк солью, паприкой и перцами. Каждый кусочек должен быть равномерно покрыт смесью. Выложите курдюк в форму и присыпьте его солью. 
Оставьте курдюк просаливаться на две недели. 
Через 2 недели приготовьте блюдо в коптильне на несильном огне (около 60 градусов).