Ингредиенты: 

Оковалок – 600 гр.
Горчица (дижонская) – 2 ст. л.
Розмарин – 1 ч.л.
Морская соль – 2 ч.л.
Перец чёрный (крупного помола) – 2 ч.л.
Говяжий бульон – ½ стакана 
Картофель – 500 гр. 
Морковь –  2 шт. 

  В миске смешайте горчицу, соль, розмарин и молотый перец. Натрите оковалок, заверните в пищевую плёнку и оставьте мариноваться на ночь. 
Промаринованное мясо поставьте в раскалённую до 220 градусов духовку на 15 минут, а затем ещё на 15 при температуре 160 градусов. 
Картофель и морковь крупно порежьте и положите в форму вокруг мяса. Залейте всё говяжьим бульоном. 
Запекайте 40 минут, а затем закройте фольгой и выдержите ещё 30 минут. 
Перед подачей дайте мясу отдохнуть 15 минут.